大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。-382-营养（中级）_新梦想教育

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是
A.
(来学网)淀粉酶抑制剂
B.
(来学网)脂肪氧化酶抑制剂
C.
(来学网)胰蛋白酶抑制剂
D.
(来学网)胃蛋白酶抑制剂
E.
(来学网)糜蛋白酶抑制剂
利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是
A.
(来学网)葡萄糖
B.
(来学网)果糖
C.
(来学网)乳糖
D.
(来学网)半乳糖
E.
(来学网)低聚糖
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是
A.
(来学网)β-硫代葡萄糖苷
B.
(来学网)寡苷
C.
(来学网)酚糖苷
D.
(来学网)黄酮类
E.
(来学网)低聚糖

正确答案：

(1)C
(2)E
(3)D

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