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题库：理论知识专业技能

理论知识

2361. 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维包括（）等。

2362. 膳食纤维的功能包括（）以及维持血糖正常平衡，防治糖尿病等。

2363. 中国营养学会规定碳水化合物的来源应包括（）。

2364. 下列关于脂类叙述正确的有（）。

2365. 下列关于脂肪叙述正确的有（）。

2366. 脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸碳链长度可分为（）。

2367. 脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸饱和程度可分为（）。

2368. 食物中毒不包括（）等类疾病。

2369. 食物中毒一般按病原可以分为以下（）等类。

2370. 细菌性食物中毒的特点包括（）等。

2371. 食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的（）、（）疾病。

2372. 维生素的化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素包括（）。

2373. 维生素的化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。其中水溶性维生素包括（）。

2374. 人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质又分常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有（）以及磷、氯、硫共七种。

2375. 食物中毒有以下（）等共同特点。

2376. 孕期妇女膳食指南的内容包括（）。

2377. 脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按不饱和脂肪酸第一个双键的位置可分为（）。

2378. 食源性疾病按发病机制分类分为（）和（）。

2379. 脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为（）。

2380. 膳食纤维的来源包括（）等食物。