营养与食品卫生（副高）_085-营养与食品卫生学_新梦想教育

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题库：营养与食品卫生（副高）营养与食品卫生（正高）

营养与食品卫生（副高）

241. 牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。

242. 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以( )为最高。

243. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

244. 蛋的微量营养成分含量与( )等因素无关。

245. 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量( )。

246. 鹌鹑蛋含( )量高于鸡蛋。

247. 蛋黄中的( )具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。

248. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为( )左右。

249. EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有( )作用。

250. 鱼油和鱼肝油不含的维生素是( )。

251. 软体动物微量元素的含量以( )最为突出。

252. ( )及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

253. ( )中钙含量高，并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。

254. 传统菜籽油的( )含量较高，一般为20％～60％。

255. 花生油中含少量( )，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

256. 咸味和( )可互相抵消。

257. ( )是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。

258. 红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

259. 酒提供能量主要取决于酒所含( )的量。

260. 茶多酚具有( )的功效。